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1. 白酒分类？

1、白酒分类？

分类

一、白酒的分类

（一）按照原料分类：

白酒使用的原料主要为高粱、小麦、大米、玉米等，所以白酒又常按照酿酒所使用的原料来冠名，其中以高粱为原料的白酒是最多的。

（二）按照使用酒曲分类：

1、大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：大麦、小麦和一定数量的豌豆，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大

曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成，例如泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。

2、小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米，多***用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

3、麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒，以发酵时间短、生产成本低为多数酒厂所***用，此类酒的产量也是最大的。

（三）按照发酵方***分类：

1、固态***白酒：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转而酿制的白酒，发酵容器主要***用地缸、窖池、大木桶等设备，多***用甑桶蒸馏。

固态***白酒酒质较好、香气浓郁、口感柔和、绵甜爽净、余味悠长，国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。

2、液态***白酒：以液态***发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒，发酵成熟醪中含水量较大，发酵蒸馏均在液体状态下进行。

（四）按照香型分类

1、浓香型白酒：也称为泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，

清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，典型***表有泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。

2、酱香型白酒：也称为茅香型，酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、色泽微黄、回味悠长。

3、米香型白酒：也称为蜜香型，以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。其主要特征是：蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。

4、清香型白酒：也称为汾香型，以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，清香纯正、自然谐调、醇甜柔和、绵甜净爽。

5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，酱浓谐调、细腻丰满、回味爽净、幽雅舒适、余味悠长。

6、凤香型白酒：香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒，酒液无色、清澈透明、入口甜润、醇厚丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。

7、豉香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成。

8、药香型白酒：清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。

9、特香型白酒：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。

10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香气味为主，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明，口味比较醇厚爽口，是中国成立后两大创新香型之一。

11、老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、诸味协调而著称。

12、柔和酱香酒白酒：天朝上品为***表

1、按照原料分类：白酒使用的原料主要为高粱、小麦、大米、玉米等。

2、按照使用酒曲分类：可以分为大曲酒、小曲酒以及麸曲酒。

3、按照发酵方***分类：可以分为固态***白酒以及液态***白酒。

4、按照香型分类：可以分为浓香型白酒、酱香型白酒、米香型白酒、清香型白酒等。

可以按香型分为清香型白酒以汾酒，北京二锅头为***表。浓香型白酒以泸州老窖，五粮液为***表。酱香型白酒以茅台为***表。

兼香型白酒以董酒，白云边为***表。特香型白酒以四特酒为***表等等

根据制作工艺分为液体***和固态***液固结合***，根据粮食分为单粮酒和多粮酒，根据香型分为浓香型，酱香型，五粮香型，绵柔香型，芝麻香型，清香型，老白干香型，兼香型，米香型等

        白酒的分类一般按香型分类，目前可以分为十二种香型。

      包括浓香型、酱香型、清香型、兼香型、馥郁香型、凤香型、米香型、芝麻香型、老白干香型、药香型、特香型和豉香型十二种。

      白酒的浓香型、酱香型、清香型三种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除三种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。

      酱香型 ：以贵州茅台为***表。又称茅香型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

      清香型：以山西汾酒为***表。又称汾香型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。

      浓香型：以四川泸州老窖为***表。又称泸香型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

白酒主要有按度数、香型、产地、酒曲四个分类

1、按照白酒的度数分类

白酒的度数，分为高度白酒和低度白酒。

高度白酒的度数在41度到65度之间，

***表有茅台酒，五粮液，泸州老窖，衡水老白干。

低度白酒的度数在20多度到38度之间，

***表有牛栏山，刘伶醉，金六福。

白酒度数四字微总结：高度低度，都是酒度，其中滋味，在于体会。

2、按照白酒的香型分类

主要分为9个香型。

分别是：

1 酱香型，***表是茅台酒，也称茅香型，口感是幽雅持久，口味醇厚。

2 浓香型，***表是五粮液，泸州老窖，口感是窖香浓郁，口味丰满。

3 清香型，***表是汾酒，口感是醇厚柔和，甘润绵软。

4 凤香型，***表是西凤酒，口感是醇香秀雅，甘润挺爽。

5 芝麻香型，***表是景芝酒，口感是焦香突出，入口芳香。

6 老白干香型，***表是老白干酒，口感是醇香清雅，甘冽丰柔。

7 特香型，***表是四特酒，口感是香味谐调，余味悠长。

8 董香型，***表是董酒，又称药香型，口感是香气幽雅舒适，入口醇和浓郁。

9 米香型，***表是广西桂林三花酒，口感是蜜香清雅，回味怡畅。

白酒香型四字微总结：九种香型，各有风味。

3、按照白酒的酒曲分类

主要分为大曲酒，小曲酒，混曲酒。

大曲酒的***表是泸州大曲酒，洋河大曲酒，双沟大曲酒。

小曲酒的***表是中国劲酒。

混曲酒的***表是中国董酒。

白酒酒曲四字微总结：酒曲酒曲，酒中之曲，曲中有酒，酒中有曲。

4、按照白酒的产地分类

白酒的产地主要分布在贵州仁怀、四川宜宾、泸州。

其他地域是北京，河北山东，山西，江西，陕西。

严格的说在中国每一个省市都有自己的本地酒。

贵州***表酒是茅台，董酒。 四川***表是五粮液，泸州老窖。

北京***表是二锅头酒。 河北***表是老白干酒。

山东***表是景芝酒。 山西***表是汾酒。

江西***表是四特酒。 陕西***表是西凤酒。

白酒按使用原料分类

　　1、粮食酒。如：高粱酒、米酒、苞米酒等；

　　2、薯类酒。如：红薯。

　　3、***用原料酒。如：高粱糠酒、米糠酒等。

　　白酒按生产工艺分类

　　1、液态***白酒

　　液态***白酒俗称大路货白酒，原料经过液态发酵又经液态蒸馏而成。其产品为酒精经过串香、调配后形成的普通白酒。

　　2、固态***白酒

　　固态***白酒是运用我国传统蒸馏工艺。原料固态发酵后又经固态蒸馏而成的。

　　3、调香白酒

　　用固态***生产的白酒或液态***生产的白酒经过加香调配而成。

　　4、串香白酒

　　液态***生产的白酒或用液态***生产的酒精经过加香调配而成。

　　白酒按糖化发酵剂分类

　　1、大曲酒

　　以大麦、小麦或豌豆为原料，经菌种培养制成。用大曲酿造的酒，香气突出，味***醇厚，但生产用量大，粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，价格高。

　　2、小曲酒

　　以大米粉和米糠为原料，以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。一般用于米香型酒的酿造，香气、口味较淡薄，不如大曲酒香味浓厚，但用小曲酿造，用曲量小，出酒率高，成本较低。

　　白酒按按香型分类

　　1、浓香型白酒

　　酒香浓郁，绵柔甘冽，尾净余长。

　　2、清香型白酒

　　清香纯正，微甜绵长，余味爽净。

　　3、酱香型白酒

　　杯中香气经久不变，空杯留香经久不散。

　　4、米香型白酒

　　米香清雅纯正，入口绵柔，落叶甘冽，回味怡畅。

　　5、兼香型

　　（混合香型、复香型）白酒兼有两种以上香气。

　　白酒按产品档次分类

　　1、次酒

　　料好、艺精，发酵期和贮存期长，售价高。

　　2、中档酒

　　工艺复杂、发酵和贮存稍长。

　　3、低档酒

　　散装白酒、串香酒、调香酒。

依照酒精浓度的高低,分为厚质酒和薄质酒。有的地方又叫高度酒和低度酒。这里主要是指以谷物为主要原料,***取蒸馏***工艺酿造的白酒。

依照酒液气味的不同，以把酒分为辣味酒（多指白酒）、苦味酒(指黄酒、即墨老酒)、香甘味酒（指果露类),还有各种啤酒。

依照酒的酿造原料的不同又分为薯类酒、粮食酒、米类酒、乳制酒和果酒。

依照酒的使用价值的不同,又分为一般饮用酒、医药用酒、滋补用酒以及保健用酒。

白酒按国家标准分为三类：

一类是固态***白酒。固态***酿制的白酒是纯粮食酿造的传统粮食酒，饮用纯粮酒可以提高人体免疫力，活血化瘀，传统家庭养身必备，推荐白酒爱好朋***们购买时候就买纯粮酒。

二类是液态***白酒。液态***白酒是食用酒精、食用香精和水的勾兑酒，也就是常说的酒精酒。酒精酒不只是口感欠佳，饮用酒精酒对身体也不好，但白酒市场上这类白酒占用量却比较大，白酒爱好朋***们要注意，不饮用酒精酒。

三类是固液***白酒。固液***白酒是在纯粮基酒的基础上，和食用酒精、食用香精以及水一起勾调的白酒，虽然也含少量粮食酒，但这类白酒因为含有化学添香剂，所以从养身角度看，也不推荐白酒爱好朋***们饮用购买饮用。

白酒类型一般按香型分类，目前可以分为十二种香型，包括浓香型、酱香型、清香型、兼香型、馥郁香型、凤香型、米香型、芝麻香型、老白干香型、药香型、特香型和豉香型十二种。

白酒:可以分以下三大类:1、浓香，2、酱香，3、清香，

1、浓香型白酒：也称为泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，

2、酱香型 ：又称茅香型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

 3、清香型：具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。

答：白酒分为固态***白酒、固液结合***白酒和液态***白酒三类

白酒是由麦子、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成的一种饮料，其洒液无色透明，故称为白酒

涸态***白酒，液态***白酒，清香型，酱香型，浓香型。

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